沈嘉祿這次獻(xiàn)給讀者的美食散文集很有些詩(shī)意——《煙雨江南茶酒樓》（上海文化出版社）。江南春早，細(xì)雨蒙蒙，打著傘去某個(gè)街角的茶酒樓，約與三五知己，在臨水的窗前坐下，聽(tīng)鳥(niǎo)，賞綠，品茶，酌酒，品賞時(shí)令佳肴，思念遠(yuǎn)方的友朋，再切入彼此感興趣的話題，贊美見(jiàn)義勇為的好人，痛斥道德淪喪的丑態(tài)……萬(wàn)花筒般的世相百態(tài)，一一奔來(lái)眼底。確實(shí)，該書(shū)呈現(xiàn)在讀者面前的文字是有文化積淀的，“人學(xué)”視野下的美食界面，并非“好吃”二字可以涵蓋。

美食是人類進(jìn)化文明進(jìn)步的產(chǎn)物。美食由人發(fā)現(xiàn)品嘗并不斷優(yōu)化烹飪，每種美食都有它的成長(zhǎng)過(guò)程。學(xué)者錢谷融曾經(jīng)提出“文學(xué)是人學(xué)”的觀點(diǎn)，這影響著數(shù)代作家的創(chuàng)作實(shí)踐，對(duì)沈嘉祿的美食散文寫(xiě)作也起到了引領(lǐng)作用。美食文化也是一種“人學(xué)”，美食離不開(kāi)人們的分享，更離不開(kāi)人們開(kāi)疆辟土的勞作，這兩種行為是人類社會(huì)活動(dòng)中不可缺少的部分，如果加上食物背后的日常生活，就構(gòu)成了濃烈的人間煙火。

沈嘉祿以小說(shuō)散文影視創(chuàng)作閃亮登場(chǎng)，而后旁涉生活美食領(lǐng)域，先后出版了十余本美食散文集，成為以文學(xué)精神體現(xiàn)美食文化的佼佼者。每推出一本新著，都會(huì)在讀者和粉絲中間引起共鳴，誘發(fā)從舌尖到心間的激動(dòng)。

在具體寫(xiě)作中，他主張“以文學(xué)的精神講述美食”，先描述尋訪、品鑒美食的動(dòng)因和機(jī)緣，再引出與廚師的深入交流，然后通過(guò)美食切入人的故事。這里的人，是古人也是今人，總之是要引發(fā)讀者的回味和懷想。通過(guò)美食寫(xiě)出塵世人間的尋常人尋常事，有時(shí)也會(huì)賦予某種出其不意的戲劇性，從而呈現(xiàn)以“人學(xué)”視野的文學(xué)意味。

于是，他筆下的尋常美食有種濃濃的鄉(xiāng)愁味，第一次的鱖魚(yú)味覺(jué)，心心念念的油煎豇豆糕，是屬于他自己的鄉(xiāng)愁食物。街頭巷尾阿婆手作的油墩子、烘山芋、蔥油餅、年糕團(tuán)……讓離家遠(yuǎn)行的游子重嘗小時(shí)候的家鄉(xiāng)味道。他這樣歸納：鄉(xiāng)愁是一張煎餅，一碗燴面，一鍋雜魚(yú)湯，我在慌亂中打碎了一把調(diào)羹，媽媽在微笑。這哪是寫(xiě)美食，而是重現(xiàn)了一個(gè)溫柔人心的場(chǎng)景。

在長(zhǎng)三角一體化的背景下，沈嘉祿當(dāng)然也著意地方風(fēng)味的呈現(xiàn)形態(tài)，那么翡翠塘鱧豆瓣肉、金枕榴蓮砂鍋雞、三蝦獅子頭、臭魚(yú)爛蝦飯等也成了他的關(guān)注對(duì)象，同時(shí)把筆觸延伸到廚房里的研發(fā)者，為了新菜式，他們寧愿“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”。比如吳江賓館徐鶴峰大師一年四季不間斷開(kāi)發(fā)新菜式，再比如江湖傳奇中的捕味者孫兆國(guó)，一年研發(fā)新菜超一千道。正是這些美食界開(kāi)拓創(chuàng)新者，以孜孜不倦、執(zhí)著尋求的工匠精神為食客提供不斷出新的美饌佳肴，為海派美食文化作出了具體的詮釋。

孔老夫子早就說(shuō)過(guò)，食不厭精，膾不厭細(xì)。名人名流喜好美食也是其日常生活的一個(gè)側(cè)影。當(dāng)然，沈嘉祿不是簡(jiǎn)單地寫(xiě)名人名流吃喝，而是善于“選材用料”，勾畫(huà)名人名流形象。比如寫(xiě)魯迅在上海期間，到過(guò)的大大小小酒樓食肆八十余家，或朋友請(qǐng)他，或他請(qǐng)朋友，半為工作，半為交際，反映出魯迅性格的另一面。寫(xiě)汪曾祺，借他人之口，說(shuō)汪曾祺一大愛(ài)好逛菜市場(chǎng)，他借機(jī)感受時(shí)序變化，更在體察世間百態(tài)，投射到作品中就彌漫成人間煙火。

沈嘉祿在這本書(shū)里粗線條地分割出鄉(xiāng)愁、傳統(tǒng)、歷史、軼聞等版塊，借助民間傳說(shuō)和史料鉤沉相結(jié)合的方式徐徐道來(lái)，互為穿插和比照，或幽默或調(diào)侃，滲透出他的人文情懷。說(shuō)到蘿卜干，引用了《菜根潭》里話：安貧者能成事，嚼得菜根，百事可做。筆鋒一轉(zhuǎn)，講述了粵東農(nóng)婦曬制溏心蘿卜干的艱辛。西湖醋魚(yú)本是膾炙人口的杭州名菜，現(xiàn)在卻屢遭詬病。何也，行業(yè)內(nèi)卷低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，居然用死魚(yú)替代活魚(yú)，導(dǎo)致非遺傳承的尷尬。

沈嘉祿通過(guò)多個(gè)途徑，引導(dǎo)讀者進(jìn)入美食文化風(fēng)味風(fēng)俗風(fēng)物風(fēng)情的文化景觀，讓美食愛(ài)好者讀之有親臨刀俎鼎簋的現(xiàn)場(chǎng)感。美食從業(yè)者可以一窺全豹，文學(xué)愛(ài)好者則通過(guò)“過(guò)屠門(mén)而大嚼”感受到人文情懷和文學(xué)意蘊(yùn)。

（作者系文學(xué)評(píng)論家）